2026年2月，一则“丸子不会嗖不臭不干永久保鲜”的抖音图文引发全网热议。画面中，一只手拿着标注“果蔬保鲜”的喷雾瓶，直接对着麻辣烫摊位的肉丸、西兰花、金针菇等食材喷洒，“可食用级”标识与“永久保鲜”的夸张宣传形成强烈反差，迅速引发大众食品安全焦虑。同时，网购平台商家评论区出现多条麻辣烫从业者的使用好评，证实该类产品已流入餐饮市场。
该话题热度持续攀升，截至2026年7月7日，相关图文累计转发超5.8万次、点赞8200余个、评论3740余条。评论区充斥着民众的恐慌与质疑，不少网友担忧外出就餐时会无意间摄入不明化学物质，对麻辣烫食材安全产生强烈不信任感。
针对网络热议的麻辣烫食材喷洒保鲜剂乱象，核真录从产品成分与作用机理、市场购买与行业使用现状、国标合规性三大核心维度展开全面核查，厘清事实真相，拆解安全风险。
核查点一：网传保鲜剂核心成分明确，合规剂量下安全可控
核真录依据网传视频产品图片，在主流电商平台开展检索，未找到包装完全一致的产品，且多数商家对产品具体成分讳莫如深。经多方比对排查，最终锁定两款外观、功能高度匹配的果蔬保鲜产品，分别来自“豫见山珍”“安心果蔬店”，核实其核心有效成分为二氧化氯。
作为世卫组织认定的A1级安全消毒剂，二氧化氯具备高效抑菌保鲜能力，可有效杀灭食材表面细菌、真菌、病毒，同时抑制果蔬乙烯、二氧化碳等成熟代谢物质生成，延缓食材腐烂变质，且作用后无残留异味、常规剂量下无毒无害，广泛应用于果蔬、水产品、奶制品等食品保鲜领域。
我国早已将稳定态二氧化氯纳入食品添加剂管理体系，1996年版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）便明确其可用于果蔬保鲜、鱼类加工。现行2024版GB 2760标准进一步细化使用规范：稳定态二氧化氯可用于新鲜水果、新鲜蔬菜、水产品表面处理，最大使用量分别为0.01g/kg、0.01g/kg、0.05g/kg，严格遵循剂量标准使用可保障食品安全。
需警惕的是，合规成分不代表无风险。据《医学消毒学最新进展》相关研究，二氧化氯对人体呼吸道存在刺激性，过量吸入可能引发咽干、咽部充血、咳嗽、胸闷等不适症状。同时，因无法获取网传涉事产品的专项检测报告，其完整配方、是否添加不明风险成分暂无定论，产品整体安全性仍存在未知隐患。
核查点二：产品无购买使用门槛，餐饮流通存在监管漏洞
核真录核查淘宝、拼多多等主流电商平台发现，“果蔬保鲜剂”“复配防腐保鲜剂”可公开随意购买，无身份审核、无资质查验、无使用限制，个人与餐饮商家均可直接下单，购买门槛几乎为零。该类产品价格低廉，单价仅15-20元/袋，操作便捷，只需按比例稀释后浸泡或喷洒食材，适配餐饮门店快速作业需求。截至2026年7月，平台热销产品月销量稳定在50单以内，累计销量可达1000-2000单，流通体量不容小觑。
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购食品添加剂，必须查验供货方资质与产品合格证明，建立完整的进货查验记录台账，留存相关凭证备查。但现行法律仅约束采购方的核验义务，未要求销售方审核买家身份、管控产品用途，形成监管空白：个人账号购买食品级保鲜剂本身不违法，但餐饮商家若未落实进货查验、资质留存、台账记录等制度，即属于违规操作。
从电商评论来看，产品使用场景疑似覆盖餐饮门店。多款热销产品评论区出现麻辣烫门店场景实拍图，以及“拿到店里试用”“开店备用”等从业者留言，可推断部分麻辣烫商家确实存在采购、使用该类保鲜剂的行为。不过因平台用户无需实名认证、评论图片无明确门店标识，暂无确凿证据锁定具体经营主体。
产品口碑呈现两极分化：头部热销店铺“豫见山珍”累计1463条评论，差评仅3条、占比0.21%，好评集中于“保鲜效果好”“成分安全”等评价；少量差评反馈产品无实际效果、存在宣传夸大问题，侧面印证市面产品质量参差不齐。
核查点三：国标允许合规使用，但门店实操普遍不规范
依据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）与GB 2760-2024国标要求，二氧化氯等含氯消毒剂可用于新鲜果蔬表面保鲜处理，核心作用为抑制微生物滋生、延缓食材腐败。但国标对使用流程有着严苛的标准化要求：必须严格按照产品说明书配比消毒液、把控浸泡时长，使用后需对食材充分冲洗，杜绝消毒剂残留超标。
规范清晰但落地困难，餐饮门店实操环节存在诸多监管盲区。门店是否按标准配比剂量、是否超时超量使用、是否彻底冲洗残留，均难以实现实时监督。核真录针对性调研麻辣烫行业现状：大型连锁品牌杨国福门店表示，食材每日新鲜配送，变质食材直接报废，不使用任何果蔬保鲜剂；随机走访的三家小型麻辣烫门店均称未使用过相关产品、不了解此类保鲜技术。
结合国家市场监管总局食品安全抽检公开数据，2024-2025年全国麻辣烫门店抽检不合格案例中，暂无保鲜剂残留超标相关通报。行业常见违规问题集中于两类：一是川粉、粉条等淀粉制品违规添加脱氢乙酸等防腐剂；二是餐具清洁消毒不达标，检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留。
综合调研结果，无法证实麻辣烫行业存在普遍性违规使用保鲜剂现象，但受调研样本限制，不能排除个别小微门店为降低食材损耗、私自违规使用保鲜剂的风险，超量使用、冲洗不彻底、违规长期浸泡等不规范操作，会直接带来食材残留、健康隐患等安全问题。
核查总结
1. 成分合规但产品存疑：网传麻辣烫食材保鲜剂核心成分二氧化氯，是国家国标许可使用的食品添加剂，合规剂量、规范操作下安全无害。但市面同类产品质量参差不齐，部分产品存在成分不明、宣传夸大等问题，整体安全性无法完全保障。
2. 流通无序且实操违规风险高：该类保鲜剂线上流通无门槛、管控缺位，商家可轻松采购。相较于合规成分，餐饮门店超剂量使用、未彻底冲洗残留、未落实进货查验制度等违规操作，是食品安全的主要隐患。
3. 无需过度恐慌但不可松懈：目前无证据显示麻辣烫行业存在普遍性保鲜剂滥用问题，消费者无需过度焦虑。但食品安全风险暗藏于细节，需多方协同筑牢防线：平台需规范产品销售宣传、商家需恪守合规经营底线、监管部门需补齐流通与实操监管漏洞，全方位守护消费者“舌尖上的安全”。
参考资料
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[8]国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统
[9]哈密市市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的通告（2025年第4期）
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[11]于都县市场监督管理局监督抽检不合格食品核查处置结果公示2025年第2号
本文内容首发于《核真录》