一、EHB餐厅闭店引发关注

有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”，近日宣布将于9月28日结束营业，这一消息在餐饮圈引起轩然大波。该餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格别墅中，2023年5月31日开业，使用面积约746平米，一楼是Tearoom by EHB，二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。顾客通常先到三楼享用餐前酒和甜点，再进入二楼享用正餐。

大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。开业初期，其人均消费定价一度接近10000元，远超上海多数高端餐厅，甚至在全国高端餐饮领域都名列前茅。尽管价格高昂，开业初期仍一席难求，热门时段需提前三个月预约。

EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立，前者是北欧料理界传奇人物，曾在挪威创立的Maaemo餐厅取得辉煌成绩，EHB餐厅也不逊色，2023年11月开业不足半年就摘得米其林一星，驻店女主厨Viviane Mello也获得当年米其林指南“年轻厨师奖”。然而，开业不到两年半，EHB餐厅就宣布闭店，闭店原因为“合作战略调整”，官方尚未透露重启计划或经营策略调整的具体细节。业内对此反响不一，不少食客表示惋惜，同时也提到餐厅运维成本高，在经济下行时代，高端餐厅经营困难。

二、高端餐饮“寒冬期”持续

EHB餐厅的闭店折射出高端餐饮的“寒冬期”仍未结束。近日，广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”也传出闭店消息，将于2025年9月7日营业结束后正式关闭，原因是市场整体不景气、经营压力持续加大。2024年11月，蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布第二天就表示可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停营业，该餐厅每天只能接待10个人，人均6800元起，是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅。2024年9月，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店；2024年4月，北京红极一时的米其林西餐Opera正式停业；2024年，上海的玉芝兰也因物业纠纷按下暂停键。

数据也显示高端餐饮持续承压。以上海为例，红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营餐饮门店约20.16万家，其中人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，总门店数超过2700家。但后续几年，高端餐饮数量和占比持续下滑，截至2024年4月19日，高端餐饮占比骤降至0.8%，高端餐厅总数减少逾900家；到2025年8月，人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%，现存门店仅1600余家，与两年前相比锐减近6成。

三、高端餐厅的应对策略

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的三重压力，越来越多高端餐厅开始通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。新荣记近年来频频释放“亲民”信号，2023年推出398元“一人食”套餐，被称为“穷鬼套餐”，今年5月在北京部分门店又推出288元/位的午市点心套餐（含服务费）。大董餐饮集团推出全新品牌应对挑战，集团董事长董振祥坦言，从去年到今年，大董约半数门店处于亏损状态，集团正着手推出新的品牌模型，探索更具可持续性的经营模式。

国际名店也在积极调整，米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店，平日人均2000 +元，最近推出588元的“午市三道式”；被誉为“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆，也推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，服务费全含。

四、高端餐饮的未来走向

餐饮行业正处于“第四时代”，市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性，关键词是低增长、高效率、价值回归与长期主义。高端餐饮的“寒冬”并非短期市场波动，而是消费趋势的转变，人们不再为单纯的“标签”买单，更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中，那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。